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南昌小吃培训:宫保鸡丁的做法

发布时间:2016-6-6 15:11:33  点击数:5281


材料:

鸡胸肉一块半(也可用鸡腿)花生米适量 葱适量 干辣椒适量 高鲜酱油两勺 糖一勺 醋两勺 盐适量 淀粉适量 胡椒粉适量 料酒适量

做法:

1.花生米炸熟晾凉备用。

2.鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

3.将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)

4.将鸡肉切成一厘米见方的块。

5.鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。

6.适量葱白切段,干辣椒切段。
7.两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)

8.锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

9.将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

10.加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

11.炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

12.关火,加入炸好的花生米迅速炒匀出锅。

小贴士:

1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。

2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。

3.鸡肉腌制前必须要捶松,炒鸡胸肉火候很重要,炒熟后迅速加料汁炒匀出锅,炒时间过长会使鸡肉口感变柴。

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