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烹制这些食物千万不要放味精!

发布时间:2016-6-6 15:11:39  点击数:4550
味精是我们厨房调味品中最常见的一种,而这种调味品如果使用不当对我们的健康影响是极大的,一定要正确使用才行。在这里,江西小吃培训小编为大家总结哪些食物不能放味精以及味精的使用禁忌,快来一起看看吧。
 

 

 

味精是我们厨房调味品中最常见的一种,而这种调味品如果使用不当对我们的健康影响是极大的,一定要正确使用才行。在这里,江西小吃培训小编为大家总结哪些食物不能放味精以及味精的使用禁忌,快来一起看看吧。

 

味精的使用禁忌

 

高温使用。烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃ -90℃ 的温度下,味精的溶解度最好。所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。

 

低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

 

用于碱性食物。在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。

 

用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

 

那么,具体来说有哪些食物不能放味精呢?

 

哪些食物不能放味精

 

放醋的菜不能放味精。酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

 

不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上),会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

 

不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

 

不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

 

不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成分。

 

不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果,应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入,这样调味效果好。

 

调馅料不宜加味精。许多人 在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过 100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人 体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

 

拌凉菜不宜放味精。因为味精在温度为80℃- 100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

 

最后,再教大家一招,如何选购味精吧。

 

味精的选购窍门

 

优质味精颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒间呈散粒状态,稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。

 

劣质味精颗粒形状不统一,大小不一致,颜色发乌发黄,甚至颗粒成团结块,稀释至1:100的比例后,只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。

 

常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。

 

由此看来,味精使用的讲究很多哦。

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