欢迎访问江西味煌餐饮管理有限公司网站
味煌小吃|南昌味煌小吃培训 | 小吃培训 | 烧烤培训 | 特色小吃培训 | 瓦罐汤培训 | 早点培训 | 早餐培训 | 小吃培训班
首页 > 培训资讯 > 卤菜小炒 > 卤肉、卤汁怎么保存?

卤肉、卤汁怎么保存?

发布时间:2016-8-6 11:04:07  点击数:5941
卤肉制作起来还是挺复杂的,因此很多人每次卤肉的时候都会卤制一大锅,这就面临着一个保存的问题,究竟卤肉该怎么保存呢?

小吃培训|江西小吃培训|南昌小吃培训|南昌瓦罐汤培训|南昌烧烤培训|南昌包子培训|瓦罐汤培训|江西烧烤学习|南昌烧烤学习|江西烧烤培训|南昌烧烤培训|江西烧烤技术培训|南昌烧烤技术培训|江西包子培训|南昌包子培训|南昌烤鱼培训|江西早点培训班|南昌早点培训|江西卤菜培训班提示:

 

 

卤肉制作起来还是挺复杂的,因此很多人每次卤肉的时候都会卤制一大锅,这就面临着一个保存的问题,究竟卤肉该怎么保存呢?

 

食品之所以变质,主要是微生物生长引起的腐败,抑制微生物生长,就能存放较长时间,控制温度,温度越低,保存越长。因此,在保存卤肉的时候,不妨从以下几个方面下手。

 

1、真空包装,隔绝气体,可适当延长期限;真空包装后再经微波杀菌,这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧,放冰箱冷藏室。

2、把卤肉泡在卤水中,也能延长卤肉的保存期限,但是这就面临着下一个卤水的保存问题了。

 

储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。

 

卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键。实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。

 

卤水在保管时应注意以下几点:

 

1、用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。

 

2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。

 

3、春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。

 

4、夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)

 

5、虽然秋季温度逐渐下降。,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动

 

6、冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。

 

7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

 

8、经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。

 

9、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静

止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

 

10、餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。

 

味煌电话:13970835565 味煌QQ:64237908 网址:www.jxwh88.com 地址:南昌市坛子口国贸广场B区B座905

 

更多详情请咨询:小吃培训|江西小吃培训|南昌小吃培训|南昌瓦罐汤培训|南昌烧烤培训|南昌包子培训|瓦罐汤培训|江西烧烤学习|南昌烧烤学习|江西烧烤培训|南昌烧烤培训|江西烧烤技术培训|南昌烧烤技术培训|江西包子培训|南昌包子培训|南昌烤鱼培训|江西早点培训班|南昌早点培训|江西卤菜培训班

欢迎扫描上方的二维码,关注味煌小吃培训官方微信公众号(18270857277)
每天您都能收到我们提供的各类美食小吃技术知识

联系电话:400-0791-377  0791-87895252

 

关键词:卤菜培训|小炒培训|南昌卤菜培训|南昌小炒培训|南昌小炒培训哪家好|南昌卤菜培训哪家好