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味煌小吃培训分享超美味的牛排做法,自己在家就可以做

发布时间:2018-7-3 10:11:56  点击数:234

使用提示:每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种: TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。 SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。 T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

 

 

几种牛排的家常做法:

1、锡纸版黑椒牛排

用料:

牛排,盐,胡椒粉,生抽,糖,胡椒粉,玉米淀粉

步骤:

1. 牛排洗净控水,撒上盐和胡椒,抹匀。并抹上适量的白葡萄酒

2. 30分钟后。炉体预热1分半,放上锡纸和牛排

3. 1分钟后翻面

4. 煎烤一分钟后翻面。如果绝对太干,可以在牛排表面抹上少许油再翻面

5. 之后都是隔30秒翻面,约3-4次后差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可装盘

6. 去除锡纸后,利用炉具的余温加热。加入生抽2勺和少许糖

7. 加热适量黑胡椒粉,拌匀

8. 加入一小勺玉米淀粉,拌匀后,熬煮至稠厚即可

2、法式黑椒牛排

用料:

牛里脊肉,红酒,黑胡椒碎,老抽,盐,小苏打,土豆,西兰花,圣女果,洋葱,盐,香草碎,黄油,法式黑椒汁

步骤:

1. 牛肉用松肉锤锤松

2. 置于碗中,加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时

3. 电饼铛内放入黄油,选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始

4. 下盘加热至200度时,下入牛肉煎制,煎制的时间取决于你想要的生熟程度,一般三成熟两面各煎30秒,五成熟1分钟,七成以上2-3分钟

5. 翻面再煎,即可将牛肉取出

6. 土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片

7. 电饼铛重新加热,选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始,下盘加热至200度时,下入各种蔬菜煎熟,加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀

8. 将煎好的蔬菜与牛排摆盘,黑椒汁加热后浇在牛排表面即可

3、香辣牛排

用料:

牛排骨,大葱,蒜,花椒,酱油,料酒,辣椒酱,辣椒粉,蒜泥,白糖,香油

步骤:

1. 牛排用冷水浸泡3小时左右,期间换2-3次水。

2. 用流水冲净,淋干水分。

3. 锅内倒入8杯水,加入1根大葱(分4段),大蒜10瓣,花椒半勺烧开。

4. 水开后,放入牛排。
不要一次都倒进去,每次3-4块。

5. 等水再次开的时候,把牛排捞出。

6. 烫熟的牛排,最好再用温水洗一下。然后淋干水分。

7. 块大的改一下刀。

8. 为了牛骨和肉容易分离,在肉和骨之间来一刀。

9. 煮肉的汤要留下,并纱布淋净。

10. 准备调料:酱油10勺,料酒3勺,辣椒酱2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺,并搅拌均匀。

11. 锅内依次放入牛排,调料、3杯肉汤开始炖煮。

剩下的肉汤,可在下顿热牛排时添加使用。

12. 中火炖煮,为防止调料糊锅,要时不时翻动一下。

13. 汤耗过半时,加入斜切的大葱1根、青辣椒3个,然后继续炖煮,直到汤耗干。

14. 请坐,倒酒,干杯,干否。

4、照烧牛排

用料:

牛里脊,洋葱,芦笋,蘑菇,红黄彩,橄榄油,黑胡椒,黄油,盐,照烧酱

步骤:

1. 主料:牛里脊、
辅料:洋葱、芦笋、蘑菇、红黄彩椒各一个
调味:酷客壹佰照烧酱、橄榄油、黑胡椒、黄油、盐

2. 牛里脊切薄厚适中的片用刀背拍松。

3. 两面撒上黑胡椒、盐、酷客壹佰照烧酱各适量。

4. 芦笋去老根刮去外皮,洋葱切丝,彩椒切块,蘑菇切片。

5. 锅置火上放入少许橄榄油,放入洋葱丝,煸香。

6. 放入腌制好的牛里脊块。

7. 煎1分钟左右,盖盖焖一下。

8. 煎到表面焦黄,取出牛扒装盘。

9. 锅内再放入少许黄油,将蔬菜煸香。

10. 盖盖焖至蔬菜煸出焦黄即可盛出与牛扒摆盘。

5、茄汁烤肉眼牛排

用料:

肉眼牛排,黄瓜,青椒,橄榄油,盐,黑胡椒粉,红酒,蕃茄沙司,白糖

步骤:

1. 将牛排自然解冻。预热烤箱,上下火,220度。

2. 煎锅中倒入橄榄油,晃动锅子使油均匀挂满锅内。

3. 油热后小火,放入牛排。

4. 煎至一面上色后翻过来煎另一面。

5. 将烤盘中摆上锡纸,放上煎过的牛排。

6. 送入烤箱中层,烤10-15分钟。

7. 烤好的牛排摆入盘中,将黄瓜和青椒洗净切条后摆出造型。

8. 将烤盘内的油汤汁倒入小碗,加盐、黑胡椒粉、红酒、蕃茄沙司、白糖搅匀,倒入煎锅中小火煎热。

9. 用勺舀出酱汁,浇在牛排上即可。

 

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