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味煌小吃培训为国庆去上海旅游的朋友整理了一下老上海6大民间怀旧小吃,千万不要错过!

发布时间:2018-9-27 10:44:20  来源:江西小吃培训  作者:江西小吃培训  点击数:4770

如今,在街上各种港式下午茶随处可见,要找一家经典又正宗的上海点心却着实困难。今天味煌小编为你特别推荐几款上海点心,不仅历史悠久,而且卖相出众,一口一个精致,一口一个怀旧。
 

特色黄鱼面

 


黄鱼面的滋味,套用一句上海俗语,那就是让人“打耳光也不肯放”。鱼肉嫩滑,经过长时间熬煮的汤更是浓稠鲜美。看起来又干净又精致,口感细腻有嚼劲。从那个年代的奇女子张爱玲开始,就对上海点心推崇备至,并将之落实于文字见之于报刊,即使她后来去了美国对上海小点仍念念不忘。这一道老上海小吃传递了上海这方土地的市井人情。
 

生煎包
 


生煎馒头,是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎,把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面,所以馒头皮吃起来松松软软的,而底上又是焦脆的。馒头的馅通常会拌入肉皮冻,高温煎熟后,皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴香。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。
 

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鸡粥
 


以小绍兴最为出名。用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各种作料。店里的白斩鸡也是沪上一绝,吃鸡粥时,将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块,装盘,鸡粥盛入碗内,加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,越吃越香。



海棠糕
 


可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。其梅花、海棠花的外形,让人没吃就有了赏心悦目的情怀。它们的外层是面粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子,作出这样的美人胚子也就再自然不过了。刚出炉的梅花与海棠糕,表面撒着红糖,呈咖啡色,吃口分外香甜。 上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀,一朵朵花儿才完全的绽放开来。 所以说吃海棠糕是一个乐趣,看店里的师傅做海棠糕又有另外一番趣味。

 


蟹壳黄
 


蟹壳黄是一款具有上海特色的中式小点心,与苏式鲜肉月饼有着异曲同工之处。用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼,饼色与形状酷似煮熟的蟹壳,成品呈褐黄色,吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。

 


城隍庙梨膏糖
 


相传已有1300多年历史。100多年前上海城隍庙开设了果膏糖店,由于业主善于经营,使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用,采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。

 

 

 

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