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熬骨头汤加点醋更爽口补钙

发布时间:2018-1-26 11:20:04  点击数:2737

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俗话说“以形补形”,许多年来,炖骨头汤喝能补钙的说法已经深入人心。科学家们已经不厌其烦地说明,喝骨头汤并不能补钙,这是因为汤中含有的钙极少,大多数钙都沉淀在骨头中,但有一种方法能够增加骨骼中的钙溶出,这就是在炖汤的时候加一点醋。

 

 

 

骨头里面的钙决不会轻易溶出来。有实验证明,在高压锅蒸煮两小时之后,骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面,但汤里面的钙仍是微乎其微。要想用骨头汤补钙,只有一个方法:加上半碗醋,再慢慢地炖上一两小时。炖骨头汤时将洗干净的骨头砸开,然后放入冷水中烧。冷水要一次加足,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。另外,在水烧开后可以加入少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内。

 

但这并不是能够有效增加钙质吸收的方法。骨头汤里加醋形成的酸性环境,确实有利于骨骼中钙质的溶出。但由于家庭烹饪骨头汤时,为获得适宜的口感,一般加醋量不会太多,而且加入的食醋在高温作用下部分挥发,溶解在骨头汤中的醋量本身就很少,能够溶出的钙质也就微乎其微。科学家们做过实验,在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋,骨汤中钙离子的含量也不过5~10毫克/100克,仅为鲜牛奶中钙含量(80~110毫克/100克)的1/10到1/20,按照一碗骨头汤重300克计算,所含钙量最多也就是30毫克左右,仅为孕妇每日需要量(1000~1200毫克)的1/40。此外,钙的吸收需要维生素D的参与,骨汤中维生素D的含量微乎其微,不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。

 

因此,熬骨头汤的时候加点醋,有利于钙质溶出和增加汤的风味是事实,但也不能一味地靠添加醋来补钙。与其期待骨头汤补钙,不如喝一杯牛奶更给力!

 

 

 

 

 

 

 

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